Вьетнамская кухня: Особенности и Лучшие блюда

✅ Статья обновлена 07.06.2024

---

✅ В этой статье вы узнаете:

1. Особенности вьетнамской кухни.
2. Самые популярные вьетнамские блюда.
3. Топ блюд, которые стоит попробовать во Вьетнаме (моя рекомендация).
4. Реальные цены на вьетнамскую кухню.
5. Как разбираться в названиях вьетнамских блюд.

Особенности вьетнамской кухни

Я люблю Вьетнамскую кухню больше всех из всех стран Юго-Восточной Азии и вот почему:

• Еда вкусная. Для вьетнамцев еда — это важный момент социальной жизни. Они собираются компаниями за едой и общаются. Поэтому еда должна быть вкусная.
• Пища здоровая и сбалансированная. Вьетнамцы уделяют внимание сочетанию белков, жиров, углеводов и клетчатки. Поэтому в большинстве блюд имеется мясо (белок и жир), рис или лапша (углеводы), приправы и соусы (жир и вкус) и зелень (клетчатка).
• Разнообразие блюд. В разных региона Вьетнама есть свои уникальные блюда. Помимо этого вы сможете найти еду на любой вкус. Во Вьетнаме много первого (десятки вариаций супов), много второго (рис, лапша, картофель), есть салаты и десерты.
• Еду можно найти везде. Вьетнамцы большую часть времени суток проводят вне дома, поэтому им надо где-то питаться. Вьетнамская культура сложилась таким образом, что практически на каждом шагу вы встретите столовую, где можно поесть. Даже в небольших деревнях вы всегда найдете едальню, где можно заказать рис, лапшу или суп.
• Вьетнамцы любят кофе. Вьетнам занимает второе место в мире по экспорту кофе после Бразилии. Вьетнамцы любят пить кофе утром перед работой и в обеденный перерыв. Поэтому во Вьетнаме вы найдете большое количество кофеен, часто с красивым дизайном.
• Еда недорогая. Большинство блюд вьетнамской кухни стоят $1-2. Поэтому помимо вкусной и сбалансированной еды вы также сможете сэкономить на питании во Вьетнаме.

Самые популярные вьетнамские блюда

1. Фо (суп с плоской лапшой)
2. Бан Ми (багет с начинкой)
3. Гой куон (спринг роллы)
4. Бун (суп с круглой лапшой)
5. Ком (блюда из риса)

1 Фо

Фо — это визитная карточка Вьетнама. Большинство туристов по приезду во Вьетнам первым делом пробуют фо. Это традиционный вьетнамский суп, состоящий из бульона, рисовой лапши, пряностей и мяса (говядина или курица).

Существует 2 основных вида Фо: Фо Бо (с говядиной) и Фо Га (с курицей). Далее эти два вида делятся по частям тела, откуда взяли мясо и по способу приготовления. Например:

• Фо Тай — суп с тонкими кусочками говядины;
• Фо Бо Виен — суп с говяжьими фрикадельками;
• Фо Сот Ванг — фо с красным вином (мне он понравился больше всего).

Существует еще больше видов Фо, но перечислять их все нет смысла — их надо пробовать. Во Вьетнаме вы можете купить Фо за полтора-два доллара. Если вы видите цену дороже, то это место для туристов, а не для местных.

2 Бан Ми

Бан Ми появился во время французской колонизации Вьетнама, с конца 19 века по 1954 год. Он сочетает в себе любовь французов к багетам и любовь вьетнама к мясу и пряностям.

Бан Ми — это уличная еда. На перекрестках можно часто встретить тележки, где продают это блюдо. Бан Ми различается по размеру батона и начинке. Обычно внутрь добавляют мясную начинку (курица, свинина, говядина или колбаса) и овощи (огурцы, морковь, зелень). 

Исходя из вышеперечисленных различий Бан Ми можно купить от $0.33 до $1.4. Дешево, но много хлеба, поэтому будьте аккуратны. 😉

3 Гой Куон

Гой Куон это блюдо, которое представляет собой начинку завернутую в рисовую бумагу. Гой Куон бывает двух типов:

1. Спринг роллы — жареные, их едят с рыбным соусом;
2. Саммер роллы — нежареные, их едят с арахисовым соусом.

В качестве начинки обычно используют морепродукты, свинину или курицу, овощи, травы и вермишель. Существуют такжи вегетарианские версии Гой Куон.

4 Бун

Основные отличия Бун от Фо — бульон и лапша. Бульон Фо делается на основе говядины или курицы, в то время как суп Бун бывает свиной или рыбный. Следующее отличие в лапше. В Фо лапша плоская, в Бун — цилиндрическая.

Существует огромная вариация Бун:

• Бун Ча — со свининой;
• Бун Ча Ка — с рыбой;
• Бун Бо Хуэ — с говядиной;
• Бун Дак Биет — фирменный, у разных едален он будет разный.

Купить Бун во Вьетнаме вы сможете от $1.2 до $2.5.

5 Ком

Ком, что в переводе означает рис — национальное блюдо Вьетнама. У каждой уважающей себя вьетнамки есть на кухне рисоварка.

Во Вьетнаме много рисовых полей, поэтому рис здесь собственного производства. Блюда из риса бывают разные. Делятся они по форме риса (целый или поломанный), способу приготовления риса (жареный или вареный) и начинке.

Например, если вы увидите Cơm Tấm (Ком Там) — то, это блюдо из сломанного риса с начинкой на ваше усмотрение. Если же в меню написано Cơm Chiên (Ком Чиен), то это жареный рис. Если же слов Tấm и Chiên нет — то это обычный вареный рис.

К рису вы можете добавить несколько десятков различных добавок и из-за этого у блюда будет другое название. Поэтому вам надо запомнить основные:

• Ком Га — рис с курицей;
• Ком Хео — рис со свининой;
• Ком Бо — рис с говядиной;
• Ком Ка — рис с рыбой.

А далее эти основные виды уже делятся на подвиды: из какой части тела взяли мясо, как мясо приготовили (тушили, жарили или варили).

Самые вкусные блюда вьетнамской кухни

Чтобы перепробовать все разнообразие вьетнамской кухни уйдут месяцы. Я попробовал многое, поэтому подготовил для вас рейтинг лучших вьетнамских блюд по моему мнению:

1. Бан Сео
2. Фо Сот Ванг
3. Бан Бао
4. Ми Сиу Хо
5. Ми Куанг Бо

Бан Сео (Bánh Xèo)

Это вьетнамские панкейки, приготовленные из рисовой муки с начинкой. Панкейки нужно завернуть в лист салата и рисовую бумагу, добавить пряности и макать в соус. Панкейки бывают двух видов: большие — с юга Вьетнама и маленькие — с центра Вьетнама. Мне нравятся оба варианта. Бан Сео стоит в среднем $4 и его можно разделить на двоих человек, потому что порция большая.

Фо Сот Ванг (Phở Sốt Vang)

Это говяжий суп с добавлением красного вина. Если добавить в этот суп дополнительно специи и сок лайма, то бульон просто пушка. Я покупал за $1.4.

Бан Бао (Bánh bao)

Булочка, приготовленная на пару, внутри которой добавляют разную начинку. Чаще всего — свинина с перепелиными яйцами. Но бывают и сладкие Бан Бао. Купить невкусный Бан Бао очень просто, купить вкусный — надо либо знать места, либо быть подвыпившим — в последнем случае любой Бан Бао будет неплох. Во Вьетнаме это блюдо часто развозят на скутерах и продают за $0.8.

Ми Сиу Хо (Mỳ Xíu Khô)

Вермишель с мясом, перепелиными яйцами и креветками. Есть версия без бульона Khô, есть версия с бульоном Nước. Мне нравится больше без бульона. Стоит $1.8.

Ми Куанг Бо (Mì Quảng Bò)

Говяжий суп с добавлением арахиса. Его отличия от Фо Бо в форме лапши, в Ми Куанг Бо меньше бульона и добавляют арахис. Стоит $1.2.

Если вы попробовали все вышеперечисленные блюда, то ниже в статье есть еще больше блюд. ⬇️

Вьетнамские блюда по категориям

Нажмите на нужную вам категорию и вы перейдете к списку блюд с фото и ценами:

• С рисом
• Лапша
• С креветками
• С улитками
• Из свинины
• Из говядины
• Супы
• Десерты

С рисом (Cơm)

Ком Га (Cơm Gà)

Рис с курицей, где количество курицы вы можете выбирать. Я взял рис с двумя куриными ножками.

💰 Стоимость: 60 тыс донг или $2.4

Ком Чиен Зыа Бо (Cơm Chiên Dưa Bò)

Жареный рис с говядиной. Chiên означает жареный. Dưa — дыня. Но я не чувствовал вкус дыни.

💰 Стоимость: 50 тыс донг или $2

Ком Сыон Чуа Нгот (Cơm Sườn Chua Ngọt)

Рис с мясом на кости и капустой. Слово Sườn означает, что мясо будет с костями, а chua означает кислый, то есть в блюдо добавляют капусту. Блюдо на любителя, мне не понравилось ковыряться с костями.

💰 Стоимость: 50 тыс донг или $2

Ком Там (Cơm Tấm)

Tấm означает поломанный. То есть не целый рис, а надломленный. Этот рис ранее пользовался популярностью среди рабочего класса, так как был более дешевым. Сейчас это является просто еще одним разнообразием блюд из риса. К этому виду риса вы можете попросить любую начинку. В моем случае это была свинина.

💰 Стоимость: 50 тыс донг или $2

Ком Га Се (Cơm Gà Xé)

Xé означает рваный. Поэтому это рис с оторванными кусочками курицы. Было вкусно.

💰 Стоимость: 45 тыс донг или $1.8

Сой Га (Xôi Ga)

Сой – это популярный вид вьетнамской закуски, популярный с давних времен. Это липкий рис, который делают как сладким, так и несладким. В данном варианте это рис с курицей. Его лучше есть с соусом, потому что рис довольно сухой.

💰 Стоимость: 20 тыс донг или $0.8

Лапша

Бун Тит Ныонг (Bún thịt nướng)

Nướng означает, что мясо было приготовлено на гриле. Нужно вылить коричневый соус в блюдо для вкуса и по желанию добавить красный соус с перцем чили. Мне блюдо понравилось

💰 Стоимость: 30 тыс донг или $1.2

Бан Куон (Bánh cuốn)

Cuốn означает свернутый, то есть это блюдо из свернутой лапши с мясом. Очень дешево и очень вкусно.

💰 Стоимость: 25 тыс донг или $1

С креветками

Бан Бот Лок (Bánh Bột Lọc)

Блюдо обычно состоит из 5 пельменей, приготовленных на пару и завернутых в банановый лист. Нужно открыть лист банана и съесть пельмени, по желанию макая их в соус.

💰 Стоимость: 25 тыс донг или $1

С улитками

Ок хыонг сао ме (Ốc hương xào me)

Это блюдо состоит из улиток, обжаренных с тамариндом. Нужно взять улику рукой, слизать соус и выкрутить улитку из ракушки благодаря зубочистки. Мне блюдо зашло.

💰 Стоимость: 135 тыс донг или $5.5

Из свинины

Бан Чанг Куон (Bánh Tráng Cuốn)

Блюдо представляет из себя свиную нарезку, которая вместе с зеленью заворачивается в рисовую бумагу и макается в соус.

💰 Стоимость: 75 тыс донг или $3

Тит Хо Чунг (Thịt Kho Trứng)

Thịt — мясо, в данном случае свинина. Kho — тушеное. Trứng — яйцо. Получается тушеная свинина с яйцами и, разумеется, зеленью. Какое вьетнамское блюдо без зелени.

💰 Стоимость: бесценно, местная подружка приготовила

Ок Хео (Óc Heo)

Heo – свинина, Óc – мозг. То есть это суп из свиного мозга с яйцом. Бульон сделан в виде желе. Мне блюдо понравилось.

💰 Стоимость: 30,000 донг или $1.2

Из говядины

Бо лук лак + Хой Тай Чиен (Bò lúc lắc + Khoai tây chiên)

Lúc lắc означает игральные кости. То есть говядину порезали до размеров игральных костей и обжарили с овощами. Khoai tây chiên – картофель фри, блюдо можно заказать и без картофеля фри. Такое блюдо я ел в местной пивчанской, такие заведения называются Nhậu (Няу), где вьетнамцы собираются обычно после работы, чтобы поесть и выпить в большой компании. Цены на еду там обычно выше чем в едальнях.

💰 Стоимость: 125,000 донг или $5

Супы

Фо Бо (Phở Bò)

Традиционный и самый популярный вьетнамский суп с тонкими ломтиками говядины.

💰 Стоимость: 60 тыс донг или $2.4 (но можно найти и за $1.4)

Бун Дак Биет (Bún Đặc Biệt)

Đặc Biệt означает фирменный или специальный. То есть владелец кафе объединил все самое лучшее из разных вариаций этого блюда на его усмотрение и сделал фирменное блюдо. По моему опыту Đặc Biệt вкуснее и сытнее нефирменных вариаций.

💰 Стоимость: 60 тыс донг или $2.4

Бун Тап Кам (Bún Thập Cẩm)

Thập Cẩm означает смешанный. По сути тоже самое, что и Đặc Biệt. Но мне Бун Тап Кам понравился больше чем Бун Дак Биет.

💰 Стоимость: 50 тыс донг или $2

Бун Ча Ка (Bún Chả Cá)

Это рыбный суп с ананасом. Возможно, единственное блюдо из Вьетнамской кухни, которое мне вообще не зашло. Кто добавляет ананас к рыбе?🤨

💰 Стоимость: 30 тыс донг или $1.2

Миен Дак Биет (Miến Đặc Biệt)

Miến — это прозрачная тонкая лапша. Đặc Biệt — фирменный. Поэтому это суп с прозрачной лапшой, куда добавили самое лучшее на усмотрение повара.

💰 Стоимость: 60 тыс донг или $2.4

Ми Сиу Ныок (Mỳ Xíu Nước)

Ми — это лапша, поэтому это суп с лапшой. Туда добавили мясо, креветки и перепелиные яйца.

💰 Стоимость: 45 тыс донг или $2.8

Бун Ча Ханой (Bún Chả Hà Nội)

Это суп Бун в Ханойском стиле, то есть так блюдо делают на севере Вьетнама. Вам приносят бульон с крупно порезанными овощами и большим количеством обжаренного мяса. Затем вы к этому добавляете лапшу Бун.

💰 Стоимость: 40 тыс донг или $1.6

Десерты

Че (Chè)

Молочный суп или пудинг, куда добавляют фрукты и мармелад. Я брал один раз — мне не зашел. Надо будет попробовать в другом месте взять.

💰 Стоимость: 25 тыс донг или $1